Aşırı nem dekapaj balık bırakır sırasında tuz balık sayesinde yerine o sodyum klorür doymuş, dış bakteri neredeyse zaptedilemez olduğunu.
Büyükelçi balık üç bin yıl önce, tuzlu deniz suyu çıkarılan ve peynir, et, zeytin ve tabii ki, balık ve tuzlu tuzlu, hazırlamak için kullandığınız zaman var, o hayal etmek zor, ama o çıkıyor. İlginçtir, tuzlu balık yoksullar için gıda olarak kabul edildi.
Tuz Uzun gıda muhafaza tek yolu olmuştur, bu yüzden bütün büyük saltworks genellikle balıkçılık alanları yakınında bulunmaktadır.
Ortodoks ülkelerde her zaman kolaylıkla et yerine yağsız uzun hafta tuzlu balık sonrasında zamanlarda hayatta ve uzun süre saklanabilir başardı yardımcı ürün olduğundan, tuzlu balık için yüksek bir talep olmuştur. Belki birçok açıdan, o kadar sıkı tuzlanmış balık bizim her zamanki diyet sıkışmış.
Bazıları için bu düzgün tuzlu balık gibi görünebilir - korkunç bir tamamen tatsız ve malosolenoe tabak sonuçlanan, tuz veya baharatlar, ya da tam tersi abartmak, çünkü istihdam, kolay değildir. Aslında, önemli bu karmaşık bir şey, balık ve dekapaj sürecinin kendisini seçiminde bazı temel kurallara uymayı.
Tabii ki, rahatsız ve tuzlu balık paketlenmiş mağazasında satın, ama bu sadece tazelik ve öğrenmek asla yarar derecesi var olamaz. Acı bir balık deposu, eski peresolena verir ve ne overdried Ve oldukça yaygın bir durumdur? Yine, sadece ev mutfak elleri ile en lezzetli ve sağlıklı yemekler hatırlıyorum.
Nerede başlar?
İlk adım tuzlama balık seçmektir - tazeliği ve kalitesi inanılmaz hassasiyet ve bitmiş sonucu lezzet bağlı olacaktır, çünkü en önemli ve hayati aşamada biridir.
ringa asitleme için en yaygın balık balık türlerinin ortalama büyüklüğü onlarca olduğunu, kendine özgü özellikleri ve tat özellikleri ile her. Bizim pazarlarda en popüler Pasifik ve Atlantik ringa gibi Baltık veya Kerç gibi deniz türleri, daha az yaygındır. Ayrıca somon, alabalık, somon, uskumru ve, pisi balığı, morina ve diğerleri gibi çok iyi uygun somon balığı tuzlama için.
Onun tazelik herhangi balık dedektörleri en önemli belirleyicileri seçerken, solungaç (onlar! Kırmızı parlak ama karanlık olmamalıdır) Ve göz (çamurlu değil).
Bu nedenle, dikkatli çoğu karkas ve daha fileto gibi, çok zor kalitesini belirlemek için, bir baş olmadan balık satın alma hakkında hissediyorum. Bu soğutulmuş balık veya sadece bir kez dondurma geçirmiş ve defrosted değil bir satın en iyisidir.
Balık satın alırken, birisi onu seviyor, sen havyar karkas gurur sahibi olabilir unutmayın, ve yumurta ekimi verilen hemen hemen tüm güç ve petrol, çünkü bazı değil, bu yüzden bu balık çok kuru olabilir.
Asitleme için hazırlık
ön aşaması ön çözülme (o donmuş ise) balık, onun işleme ve karıştırma makineleri ve turşuluk eşyaları kapsar. Herhangi bir balık, bu 'Defrost' olsa bile, mikrodalga sıcak su ya da daha kötüsü, germe dökmek anlamına gelir vahşi, içinde eritmeyi en iyisidir.
En iyi seçenek - yavaş yavaş eritmek buzdolabının alt rafında geceleri kase balık bırakmaktır. Balık demir hoş tat emebilir, çünkü tuzlama, en uygun, emaye veya plastik için yemekler hazırlamak, metal kullanılamaz.
Çok lezzetli tatlı ve tuzlu balık, iyi tuzlu gider, ama kısa bir süre içinde bu yemek hazırlamak için gerekiyorsa, bu baş ve bağırsakları temizlemek için gereklidir. Bu yüzden sık sık, turşu ringa, ancak kırmızı balık genellikle derinin karkas bırakarak, omurga, kemikler, kafa ve iç organları rahatlatmak.
Bir karışım tuzlama için - Ardından, hazırlamak gerekir. En iyi nemi emer ve tam prosolytsya tushtsi sağladığı gibi bu normal "kendi suyu", tabiri caizse, tuz kaba taşlama kullanın.
Bu tür amaçlar için öğütme tuz ince uygun değildir. Bir tuz ve 1 parçası - - şeker 3 bölümden de 1: Ayrıca evde zasolky için size şeker, genellikle takip oranı 3 gerekiyor.
Balık 1 kg klasik bir durumda tabii ki, ölçekler kimse ölçülen 3 yemek kaşığı tuz karışımı, Unutmayın, ve genellikle göz yapmak. En azından bir kaç kez tuzlama balık talep ettiğinizde, size tuz ve şeker oranlarına sizin için en doğru ve uygun belirleyebilirsiniz.
tuzlama sürecinin sonu
Hazırlanan kapta genellikle yıpranan karışımı eşit (puzyko ve kapalı tuz ortaya) karkaslar bir dizi öğretti. Hazırlanan balık koydu bezelye, defne yaprağı, ve diğer baharatlar daha sonra ağır boyunduruğu karkas (genellikle oldukça dolu üç litrelik kavanoz) kaplı, tat.
Balık sıcak bir odada birkaç saat, sonra (buzdolabında ya da balkonda kış üzerinde), soğuk transfer. Aşırı tuz ve suyu içeren oluşturacak tuzlu dekapaj sürecinde, genellikle hazır balık kadar birleştirme değildir.
Birçok nasıl nihai ürüne zasolku tutmak lezzetli ve hazır geldi merak? 5-9 oldukça küçük yeterince 2 gün - En balık genellikle, ortalama yaklaşık 10 gün tutun.
Tarif Fince tuzlanmış balık
Balık obsushuyemo, omurga, kemikler, kafa (varsa) çıkarın, yıkanır. Tuz şeker ile karıştırın, ovmak karışımı karkas hazırladı. Yine balık, ama şimdi dereotu son bölümünü düzenlemek için kontör cilt - Sonra, rezene yıkama onları kurutun ve bir plaka üzerinde tüm yeşillikleri üçte yatıyordu, üst yarısı yine dereotu sonraki katman koymak üstünde, aşağı balık cilt koydu.
Sonra 2 gün boyunca buzdolabında koyun, üst bizim yemek plaka presleri yük ile kaplayın ve 7-8 saat boyunca oda sıcaklığında bırakın.