Peynir gibi Birçoğumuz. Gerçek bilenler sadece bazen mağazalarda bir ürünü satın almak, ama kendiniz pişirmek için deneyin. Özellikle ihale ve lezzetli mozzarella. Bu mümkün, ama bu fiyat mutlu değil bugün raflarda ara. Yani evde mozzarella yapmayı deneyin. O kadar zor değil.
Nedir?
Genel olarak, bu tür hassas ve lezzetli peynir bunun ilk söz geriye kadar 1570 yılında tarih, uzun zaman önceydi. Daha sonra bu terim oldu. Fiil «mozzare» İtalyan yollarla hangi bir kelime var "yoğurun, yoğurun."
Bu alışılmadık topları veya örgü (üretilen peynir şeklinde sık sık olan) yaratmadan önce Yani, elinde bir sürü gerekli tutarlılık aldığını parçaladı.
Gerekli insan mineraller, eser elementler ve vitaminler bir sürü içerir çünkü süt manda hazırlanan bu peynir, çok takdir edilir. Birçok inek sütü tanıdık, basit kullanılabilir böylece Ama, tabii, süt, almak o kadar kolay değil biraz farklı olacak klasik olsa da, bu tat, kötü değil.
Bu peynir çeşitli türleri vardır. Örneğin, "Mozzarella di Buffalo" mutlaka süt manda hazırlanan, ancak "Mozzarella di Latte Fjord" inek sütünden yapılır.
Hazırlandıktan gibi?
Fabrikada pişirme konuşan, her şey aşağıdaki gibidir. Bitki en taze süt teslim. Fermantasyon sürecini başlatır ve başka işlemler için ürün hazırlamak yardımcı serum, Ekli.
Ama çöküş buzağı mide suyu çıkarılan özel bir sыchuzhnomu enzimi aracılığıyla sağlanır. Enzimin eklenmesinden sonra sürecini hızlandırmak için süt ısıtmak için başlıyor.
sıcaklığı, özellikle narin doku sağlar, tespit edilmelidir. Sıcaklık koşullarında Pıhtılaşma yaklaşık 30-40 dakika sürer.
Sonuç olarak, süt zhornulosya, tvorozhystaya kitlesi oluşturmuştur. Şef kadar uzun metal çubuklar yapmak gibi bir yapışkan bir kütle meydana gelene kadar, karıştırılmalıdır. Sonra yarım saat kompozisyon bırakın, ve sonra shuffle geri.
Daha sonra kütle yaklaşık 5-8 saat boyunca, serum ve orada styhne yerleştirilir. Daha sonra bileşim sıcak su içine daldırılır ve daha sonra gerilir ve kesilir. Sonra mozzarella peyniri mülayim tuz kompozisyon batırılmış. Ayrıca eklenen su seyreltilmiş serum ve biraz tuz batırılmış topları saklamak için hazır. Bu nedenle, depolanmış ürün.
Ana mozzarella yanı sıra bazı hazırlanması, ancak malzemeler ve üretim aşamalarında bazı küçük farklılıklar gösterebilir.
Evde Yemek
Peki, nasıl evde tatlı ve lezzetli mozzarella peyniri pişirmek için? İşte yapmanız gerekenler:
Süt 4 litre (tercihen yağ, kırsal, fakat test inekleri almak); 15 çay kaşığı sitrik asit; Su 175 mi; mayası (Kullanmadan önce eczanede iyi, kullanıcıyı mutlaka okuyun). Hazırlamak için nasıl Şimdi talimat:
Yani, ilk olarak su içerisinde sitrik asit ile sulandırıldı. Bu bileşen, ham arzu edilen bir kıvamı sağlamak için gereklidir. Klor asit bazı bileşenleri öldürebilir, çünkü su, iyi haşlanmış, soğuk olmalı, o zaman başarılı olmaz. Çözülmüş olana kadar su 125 ml asit doğru miktarda karıştırılır. Şimdi, (50 ml sol) kalan suyu almak o fermente çözülür. tam miktarı paketi üzerinde belirtilen, ancak küçük çimdik hakkında biraz gerekir. Tozu çözmek üzere karıştırılır. Değeri, henüz gerekli değildir, hemen kısıtlanacak asit ekleyerek süt aşarsa maksimum sıcaklık, 17 derece sıcak olması olmamalı, bir tencerenin içine süt dökün. Yavaş yavaş süt sitrik asit çözeltisi dökün başlatın. Süt Leyte ince akışı sürekli karıştırın. Şimdi ocakta tava koyun, yangın açık olmalıdır. Bu sıcaklığını izlemek için özel bir termometre almak daha iyidir. Süt ısıtın 35-38 derece, fazla ihtiyacımız var. Isıtmalı süt içinde çözünmüş enzim dökün, tüm iyi karıştırın. 2-3 dakika için her şeyi karıştırın. Aynı anda yangın daha sonra az olmalı ve (3 dakika sonra) o kapatılabilir. Bir kapak ile tava Kapak yaklaşık 30-40 dakika bekleyin. Pıhtılaşma sürecini gitmek gerekir. Bir pıhtı oluşmuş. kitle parmaklarınıza yapışmaz. Bir oluklu kaşık veya kevgir kullanarak Pıhtı yakalamak, aşırı sıvı sallayın. yaklaşık 85-90 derece ısıtılmış (katlama sonra sol ne) elde edilen serum,. Bir kısmı vidlyyte ve tuz (bir fincan) hakkında tat. Bu bölümde hazırlanan peynir deposu olacaktır. Isıtmalı peyniraltı suyu peynir dip. Ellerini yakmak için değil kalın eldiven giyin. Yaklaşık 10-20 saniye sonra, pıhtı onu germek hatırlıyorum kaldırın. Bu gözyaşı olmamalıdır. Sonra tekrar alt peyniraltı suyunun içinde, daha sonra, mnit germek. Karışım, viskoz, homojen ve yumuşak hale gelene kadar, kadar bu işlemi tekrarlayın. Hazır topları veya şeritler halinde kesin mozzarella. Bitti! , Isınma ve baharatlar veya zeytin hatta parçaları ekleyebilirsiniz ederken germe İstenirse tadı daha sıradışı hale getirmek için (ve bazı jambon ekleyin).
Nasıl saklamak için?
Nasıl peynir hazır saklamak için? Kesinlikle tuzlu peynir altı suyunda önceden hazırlanır. Sadece bir plaka üzerinde topu koyarsanız, onlar kuru olabilir. Yani peyniraltı suyunun daldırma ve buzdolabı çıkarın. Yani ürünün birkaç gün saklanabilir, ama er daha iyi yemek.
Ne pişmiş pişirmek için?
Bu peynir kullanılarak tarifleri çeşitli vardır. Örneğin, domates ve diğer malzemelerle salata yapabilirsiniz. Biz çeşitli seçenekler sunuyoruz.
Salata "Caprese"
İhtiyacınız olacak:
8 kiraz domates; Mozzarella 200 gram; fesleğen demet; 1 yemek kaşığı zeytinyağı; 1 yemek kaşığı balzamik sirke; 1/2 çay kaşığı bal (sıvı daha iyi); Tuz ve karabiber. Hazırlama:
Kiraz yarıya Peynir topları büyükse, onları kesti. Küçük toplar kesilmiş gerekli değildir. Fesleğen yıkama ve kuru, daha sonra (çok küçük değil, o yüzden bir salata hissettim) kesti. Şimdi sos hazırlayın. Bunu yapmak için, yağ, sirke ve bal karıştırın, stok fırçalamak. Peynir ve domates bir plaka üzerine yayıldı, sonra fesleğen her şeyi serpin sos malzemelerini dökün. Hazır. Bu arada, kolayca bir ihale roka yerine fesleğen.
Karides ve mozzarella ile Salata
Aşağıdaki maddeler gerek hazırlamak için:
Peynir 100 gram; 1 domates veya 5-6 kiraz domates; Tuzlu somon 50-70 gram; 1/2 ampul; ekşi krema ya da mayonez; dereotu veya maydanoz; tuz tadı. Hazırlama Aşamaları:
Domates Yıkama ve (kiraz domates yarıya olabilir) küpler halinde kesilmiş. Somon ayrıca kesti. Peynir de doğranmış. Küçük toplar ya da onları parçalamak varsa. Yeşiller yıkayın ve ince aşağı yontmuştur. Soğan (o acı ise, sol acı su kaynar dökün) yarım halkalar halinde kesilmiş. , Mayonez ile, tuz sezonunu malzemeyi karıştırın. Zevkle mozzarella yiyin!
