Acılı domates sosu ince zarif lezzet vurguladı, ancak ana Bolognese kalın suyu dikkate çünkü aynı zamanda, hızlı doygunluk katkıda sadece.
Bolognese sos tarifi varyasyonları onlarca içerir. Hemen hemen her İtalyan ev kadını yaratıcı dokunma verme sürecini ve annesi ve büyükannesi duydum mutfak sırları kullanarak, kendi yolunu hazırlar.
Maddeler Klasik listesi kırmızı et, domuz ve sığır eti Kızarmış, pancetta, kereviz, havuç, kırmızı soğan, domates salçası ve hafif şarap ile geleneksel çorba içerir. Süt ve krema, genellikle reçete dahil madde isteğe bağlıdır ve isteğe bağlı şef ilave edildi.
Klasik Bolognese (2 porsiyon)
- Sığır - 270 gr;
- 1 soğan pembe;
- 1 havuç ortalama;
- Kereviz Bazı taze yeşil filizler;
- 50 ml zeytinyağı;
- 60 gr taze tereyağı;
- Domates Birkaç;
- 130 ml sek beyaz Riesling;
- Yarım su bardağı süt;
- 60 gr parmesan peyniri;
- Baharatlar: hindistan cevizi fındık, karabiber, tuz.
Podribnyvshy havuç, soğan ve kereviz, karışımı karıştırın. Sığır eti parçası (o boyun eğer iyi) bir ince kıyma kıyma ve serin bir yerde bırakın. Obshparte ve hamuru açığa, domates cilt kaldırmak.
Tavada yağlı karışımı Warming, o ince doğranmış sebzeleri atmak. Karışımı hafifçe usanmış zaman, bir kapta kıyma ekleyip hafifçe karıştırarak, homojen ince taneli kitle elde.
Karışım hazır olduğunda 7-9 dakika sonra, çeşni çanak girin ve dikkatle süt ince bir dere dökün. Sıvı buharlaşma kadar kısık ateşte çanak çürümek bırakın. Genellikle, bu işlem 15-17 dakika sürer.
Doldurma hazırlamak ve başka bir 10-15 dakika bırakın şarap ekleyin - Şimdi narin Riesling dönüş.
hazırlık son aşaması tavaya dökün nepospishayuchy olmak üzere domates posası içerir ekleyerek.
Şimdi büyük an geliyor - ateş. uzun simmered baygın sos, ince ve rafine yemeğin. Zaman zaman kitle ve gerekli karıştırmaya gereken, suyu ekleyin - yeterli sıvı değilse.
Tuzlu yemeğin edinilen tat, Bolognese servis etmeden önce, rendelenmiş peynir serpin.
Ragu Bolognese
Et ve kırmızı şarap ile Bolognese Bu klasik tarifi oldukça zor kış yemeğidir. Sadece tatmin tasarlanan, ama sıcak ve gurme.
- 2 st.lozhky zeytin yağı;
- 2 ince doğranmış soğan ve havuç;
- Sarımsak püresi 3 karanfil;
- Juicy sığır - 650 gr;
- Salça (ya da otantik İtalyan ticaret rüzgarları) 7-8 yemek kaşığı;
- Kuru kırmızı şarap 300 gram;
- Kurutulmuş kekik.
6 dakika için kavrulmuş sebze (soğan, havuç) tarafından, kıyılmış sarımsak ve kekik ekleyin. 5-7 dakika karışım güveç bırakın.
, Şarap ve salça dökün, tat sıkıca kapağı ve küçük Çıban 45-55 dakika bırakın baharatları ekleyin. Sos oldukça kalın çıktı için, pişirme son dakikada kapağı çıkarın.
Makarna ve rendelenmiş Parmesan ile servis yapın. Birkaç taze fesleğen yaprakları çanak zerafet ve lezzet katacak.
Bolognese Soslu Makarna
Makarna sosu - Apennine berzah en yaygın ve tanıdık yemekleri biri. Makarna Bolognese uzun değil, sadece Bologna bir işaretidir, ama bütün İtalyan mutfağı olmuştur.
- Sığır eleme Yarım kilo.
- Taze fesleğen Bir avuç.
- 2 büyük havuç
- Sarımsak kafa.
- Kırmızı şarap biraz kale Bir bardak.
- 3 kaşık zeytinyağı (yemek kaşığı).
- Rendelenmiş domates hamuru 250 gram.
- 2 büyük soğan ampuller.
- Baharatlar, baharatlı Yeşiller kurutulmuştur.
- 60 gr Parmesan rendelenmiş.
Parçalar halinde kesilmiş dana, bir kıyma makinesi iki kez kıyma. Altın sarısına kadar yarım tereyağı et yavru ağırlığı. Yağda kalıntıları ayrı ayrı ince rendelenmiş sebze kızartın.
Kavurma karıştırın. Şarap dökün ve sürece alkol kokusu buharlaştı olarak ağırlık pişirin.
Domates yemeğin ağırlığını girin ve kaynamaya bırakılır. Tencerenin içeriğine sonra tadı baharat ve tuz serpin.
Kapak ve ara sıra karıştırarak ve sıvı (süt veya su) ekleyerek, en az 15 saat pişirin. Kaynar su ve bir kevgir atma pişirilmiş makarna Bolognese kaynatın kadar 10 dakika için, sos ile karıştırın. 30 saniye boyunca maksimum ısı ve peynir serpilir, masaya gönderin.
Hazır Bolognese o geleneksel tarifleri hizmet kiminle geniş tagliatelle veya lazanya karşılamak için yeterli kalınlıkta olması unutmayın.
Mantı krema
Nazik, biraz zhyrnovatыe krem çanak tanınabilir ve hassas bir lezzet verir. İtalya'da geleneksel olarak çanak içtenlikle zengin sos hızla kurtarmak ve gençleştirmek inanarak, hasta tedavi.
- Doldurma öğütülmüş 700 gr dana eti genç;
- 35 ml zeytinyağı fabrikası;
- Soğan, havuç ve kereviz (1 adet).
- Kuru kırmızı ve beyaz şarap 50 gr üzerine;
- Taze domates ile 800 gr makarna;
- 150 gr krema (% 35 yağ);
- Kurutulmuş otlar ve baharatlar.
Kalın duvarlı tencerede tereyağı kaynatın ve yavru sebze ve kıyma aşamaları. Et onun pembe renk, temiz, dere kaybettiğinde, kırmızı ve beyaz şarap dökün.
Şarap zakypev kez, daha sonra, domates püresi ve baharat bir sürü iyice çanak karıştırmak için, buharlaşır.
Uzun, en az 2 saat, yangın sonrası, 5 dakika kaynatın, krem dökün ısı yemeğin kaldırmak.
Spagetti ve rendelenmiş peynir ile servis keskin.
Lazanya Bolognese
Hazırlanan soslar Bolognese ve geleneksel tarifi beşamel biri olması, serin bir yerde birkaç saat dinlenmeye bırakın.
Refrakter formu zengin beşamelli ince bir tabaka ile kaplıdır ve lazanya 2 yaprak üzerine koydu, yağlanmış.
Ve bir katman Bolognese üstüne rendelenmiş kaşar peyniri kitle veya provolone serpin.
yukarıdan dayatılan lazanya sonraki iki yaprak, su da beşamel ve peynir talaşı ile serpilir.
İkinci Bolognese oldu böylece katmanları, zengin peynir serpilir tekrarlayın.
195 ° C'ye ısıtılmış fırında lazanya, fırında Yarısından sonra bir iştah açıcı tabak hazır!
Gerçek iyi bir neden İtalyanlar tat Bolognese büyük ölçüde çanak sos servis edildiği bağlıdır inanıyorum, çünkü yemek yakalamak, deneme korkmayın.