Lezzetli pizzalar, lezzetli makarna ve, elbette, risotto! Görünüşte bu sebze veya et ile tahsil edilir zamanki pirinç püresi ile, örneğin, pilav benzer ya da çünkü şimdiye kadar ilk bakışta bu yemeğin çalıştı herkes, onun benzersizliğini şüphe edebilir.
Ben sadece İtalyan mutfağının bu eşsiz başyapıtı denedim, ne kadar yanlış, bu temel farklılıklar yemekleri anında açık bile en deneyimsiz aşçı gerçekleştirecek.
Vatan risotto özellikle tam anlamıyla bu yemeğin adı olarak çevrilmiştir çünkü "küçük pirinç" büyümek alanları kuzey İtalya'yı kabul edilir ve. Onun ilk yazılı söz, XIX yüzyılda, son zamanlarda mutfak literatürde ortaya çıktı bu risotto sırları çok daha erken XVI yüzyıl hakkında bilinen yapmak efsaneler rağmen.
Çok güzel doğmuş ve şaşırtıcı çanak çok yoktu için: pirinç nişastası, suyu ve tereyağı içeriği yüksek olan. Tüm bu maddeler kolaylıkla dünyanın birçok ticaret yollarının kavşağında olan müreffeh Kuzey İtalya'da, bulunabilir.
Bugün orada karmaşık ve basit risotto için birçok tarifleri, bazıları hafif aperatifler hareket vardır, ve bazı ciddi çanak vardır.
Nasıl gerçek lezzetli ve geleneksel risotto pişirmek için? Gerçekten, bu yemek için ünlü benzersiz hassas krem tat, asla bilgisi olmadan, kurallar vardır, bu kadar basit değil, çünkü bu, ilginç bir soru birçok genç şefler ve ev hanımları olduğunu.
Ayrıca, hazırlama metoduna tavuk risotto her yerde mantar veya deniz ürünleri ile risotto önemli ölçüde farklı olan kendi sırları vardır, ama çok zor değil, aslında, öğrendikleri, merak etmeyin.
Ana kural: asla, misafirlerinize veya aile gerçekten lezzetli ve lezzetli risotto tedavi peşin pişirmek istiyorsanız, değil tablo onlar sıcak boru, dedikleri gibi, olmalıdır.
Temel bileşenler ve pişirme sırları
pirinç ve bunun hazırlanması seçimi
Nişasta içeriği yüksek olan yuvarlak serednozernyy veya pirinç - Eğer büyük İtalyan küçük kafe ve restoranlarda aşçı tarafından sunulan, risotto mevcut pişirmek istiyorsanız, size hiçbir yerde olan olmadan en önemli unsur, gerekir.
O bitmiş çanak benzersiz yumuşak kremsi bir görünüm ihanet, pişirme sürecini açmak mümkün, ancak iç yemekler sıkı ve yapısal kalır. Ne iyi gibi amaçlar için uygun özellikleri?
Nitekim, bugün notlarının mağazalar büyük bir çeşitlilik içinde, ancak İtalyanlar sadece üç ana "Arbor", "Vialone Nano" ve "Karnaroli." Tercih Aslında, yukarıda herhangi alabilir, ama bunların arasında en popüler ve benzersiz zaten efsanevi kadife sağlamak kolay yemek yapma, nişasta içeren, çünkü diğerlerinden daha "Arbor" bir tür.
Kolayca ona "mesai" bir tabak yapmak, "Arbor" gibi yumuşak haşlanmış çünkü acemi aşçılar, sonuçta, bir "Vialone nano" başarılı bir başlangıç test sürümü için, onunla dikkatli olmalı ve zor olacaktır.
Eğer hazırlık sürecini başlamadan önce, tohum, almalı daha hızlı yumuşak kaynatılır ve bitmiş yemeğin genel tutarlılık zarar verebilir, çünkü hasarlı çıkarın.
O değerli bir nişasta kayıp değil ki yıkama olamaz pirinç pişirmeden önce.
pirinç pişirme işlemi, bir tava veya kalın dipli bir tavada pişirin gereken risotto için her zamanki "yemek" dan çok farklı.
Kavurma incelikleri
Çoğu standart yemek tarifleri, pirinç çoğu durumda, yağda kızartılmış, bu tereyağı, bazen zeytin, ayçiçeği, kabak ve kek. Bazen tereyağı ve eşit oranlarda karıştırılmış zeytinyağı, hatta ruhları katılıyor sırasında bazen daha kuru beyaz şarap ekleyin ve onlarla olduğunu.
İşte şey: pirinç, her tahıl kavurma bu süreçte hangi aracılığıyla o sonunda suyu absorbe aktif olacak gözenekleri sözde açılan ve hala lapa açmadan şeklini korumak. Bu tedavi, pirinç sırasında ve karıştırın sürekli orta ateşte tava tutmak gerekir, ve zaman suyu eklemek için geldiğinde, tamamen her pelet tarafından emilir emin olun.
Alkol, tereyağı, pirinç de iyi etkisi gibi, mevsim, daha hızlı ve daha derin açılan ek olarak zaten eşsiz lezzet hoş şarap notları tamamlanmaktadır. Soğan: çanak o başka geleneksel malzemelerle ekleyebilirsiniz kavurma sırasında bile lezzetli çıktı.
Genellikle küçük yarım daire halinde kesilmiş ve birkaç dakika onun tava sonra pirinç gönderilir. Elbette, mükemmel tat tamamlayacak olan diğer dolgu maddeleri zevkinize, sebze, deniz ürünleri, et veya balık dilimleri, mantar ve daha farklı olabilir.
Örneğin, bazen şarap soslu ve taze meyve ile tamamlanmaktadır, pudingler hazırlanan bu yemeğin temelinde, dolgu yoğunlaştırılmış süt, çikolata, çilek, kavrulmuş badem olarak kullanılan bile tatlı bir risotto, tatlılar, var.
Mantar dolgu ile Reçete İtalyan risotto
Örneğin, size çok yaygın ve lezzetli bir seçenek mantar risotto sunmaya karar verdik. Peki, biz ne gerekiyor?
Sonra bir kaç dakika, soğan doğranmış yarım halkalar eklemek kızartın, bir brülör tava koyun içinde zeytin yağı ısıtın, 1 dakika pirinç ve yavru geri dökün. Aşağıdaki sıvı tamamen bazen su veya tavuk suyu ekleyerek, buharlaştırılarak kadar, bir sürü unutma sürekli karıştırarak, şarap dökün.
Pirinç hazır ve sıvı buharlaşır zaman, mantar ekleyebilirsiniz. Bu onları ön durulama için ayrı bir tavada zeytinyağı küçük parçalara ve kızartın kesilmiş.
Biberiye ve diğer otlar bir kaç dal kekik delikanlı küçük bir demet ince doğranmış ve Sote Mantarlı, risotto hazır olana kadar bir güveç göndermek. Bir tabak ve rendelenmiş peyniri ekleyin pişene kadar iki dakika tat tuz ve karabiber ekleyin unutmayın.